Éclairs al cioccolato fondente

" «Siete sicure di non voler bere qualcosa al cioccolato?». Gli occhi di Caro hanno indugiato con desiderio lungo la merce esposta, le pralines, i tartufi, le paste di mandorle e i torroni, le éclairs, i fiorentini, le ciliegie al liquore, i confetti."

 - Chocolat, J. Harris

Questi piccoli ed eleganti pasticcini di pasta choux, la pasta dei bigné, sono tra i grandi protagonisti della mia vetrina. Sono nati in Francia e hanno una lunga storia. 
Éclair significa “lampo” e mai nome fu più azzeccato!
Si mangiano davvero in un istante! La croccante pasta esterna nasconde un ripieno morbido e dolcissimo. Ogni éclair è come un lampo di passione: esplode in bocca e travolge.

Prendetevi un po' di tempo per prepararli ma non temete... sono facili. Seguite questi semplici passaggi e poi offriteli a chi amate: farete breccia nei loro cuori.

  

  INGREDIENTI 

  Per la pasta choux: 

  100 gr di burro

  130 gr di farina

  4 uova

  1 pizzico di sale

  200 ml di acqua

  1 cucchiaino di zucchero

  Per la farcitura e la glassa:
  230 g di cioccolato fondente
  200 ml di acqua
  120 ml di panna
  50 ml di zucchero
  una noce di burro  

PREPARAZIONE

Per ottenere una dozzina di dolcetti pronti per essere farciti:

- Sciogliete burro e acqua in una pentola, meglio se antiaderente

- Lasciando sulla fiamma aggiungete zucchero e sale e mescolate finchè non bolle

- Raggiunto il bollore spegnete il gas e aggiungete tutta la farina

- Mescolate finché non si crea una “palla” morbida e lasciatela raffreddare

- Unite le uova una alla volta e mescolate bene

- Trasferite il composto in un sac-à-poche e tagliate la punta o usate una bocchetta, liscia o leggermente rigata

- Create dei “bastoncini” di 5-10 cm su una teglia foderata con carta forno

- Cuocete a 180° per circa 30 min

FARCITURA:

Se siete di fretta: budino al cioccolato; 
                          panna montata con gocce di cioccolato fondente; 
                          panna montata con cacao.

Se avete almeno 15 min da dedicare alla cucina il risultato vi ripagherà degli sforzi.
Mescolate in un padellino: 130gr di cioccolato fondente con 200 gr di acqua, 120 gr di panna e 50 gr di zucchero.
Portate il composto ad ebollizione e, abbassando la fiamma, lasciate addensare.
Fate raffreddare e poi farcite gli éclairs aiutadovi con un sac à poche o tagliandoli a metà e riempiendoli a mano.

GLASSA:

Sciogliete a bagnomaria 100 gr di cioccolato fondente di buona qualità e aggiungete una noce di burro o un tocco di panna. Versatelo sugli éclairs già farciti o immergeteli direttamente nella ciotola. Fate sgocciolare e lasciate solidificare la glassa.

CONSIGLI

• Glassa e farcitura, tradizione vuole, devono avere lo stesso gusto
• Fate attenzione alla cottura: questi dolcetti si bruciano in un attimo

• Per la farcitura usate la fantasia: potete sceglierne una al caramello, alla crema pasticcera o alla frutta con panna e meringhe, alla crema al caffè, al pistacchio o alle mandorle... Guardate quanti ne propone una famosa pasticceria di Parigi, L'éclair de Génie, che ha fatto della decorazione degli éclairs una vera arte!
• Per leggere qualche riga sulla storia degli éclairs, date un'occhiata al blog Milady

• Per scoprire qualche curiosità in più sugli éclairs, il "rivale n°1 dei macarons" in Francia, o per avere qualche informazione su dove assaggiarli se pianificate un viaggetto a Parigi, consultate l'articolo di Zingarate