Boeri, che passione!

" Ma questa gente mi piace. Mi piacciono le loro piccole preoccupazioni introverse. Posso leggere facilmente nei loro occhi, le loro bocche - questa con l'aria amareggiata gusterà le mie scorze d'arancia aromatizzate; e questa con il sorriso dolce apprezzerà i cuori di albicocca dal centro morbido; questa ragazza con i capelli scompigliati dal vento adorerà i mendiants; questa donna vivace e allegra adorerà i boeri. "

 - Chocolat, J. Harris

La passione per il cacao non si esaurisce mai! Volete chiudere in bellezza una serata romantica? Cioccolato e ciliegie, racchiuse in un cioccolatino, sono un'unione perfetta e peccaminosa. Un delizioso dessert che conquista e travolge!

 INGREDIENTI
     
 20 ciliegie sotto spirito

 200 g di fondant o zucchero  
fondente

 300 g di cioccolato fondente al 70%

      

PREPARAZIONE

-  Scegliete 20 ciliegie integre, colatele ed asciugatele su carta assorbente

- Tritate a pezzi grossi il cioccolato, mettetelo in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria a fuoco bassissimo (la temperatura non deve superare i 45°)

- Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, finché non diventa una crema liscia e uniforme

- Versate 2/3 del composto su un piano e lavoratelo con una spatola d’acciaio, fino a raggiungere la temperatura di 27° 

- Rimettetelo nel recipiente con il cioccolato messo da parte e fatelo fondere

- In un pentolino ammorbidite il fondant sulla fiamma viva

- Stendetelo con le dita ed avvolgetelo uniformemente intorno alle ciliegie, facendole rotolare tra i palmi 

- Fate raffreddare, poi immergete, uno per volta, i frutti glassati nel cioccolato fuso e copriteli completamente

- Prelevate i boeri con una forchettina a denti radi e sgocciolatele bene dal cioccolato, aiutandovi con il bordo del contenitore 

- Appoggiateli su un foglio di carta da forno e fateli asciugare bene, in modo che il cioccolato si indurisca 

- Conservate i cioccolatini in un luogo fresco e asciutto e fateli riposare per 5 giorni, il tempo necessario per la formazione del liquore al loro interno

CONSIGLI

• Rilevate le temperature utilizzando il termometro digitale.  

• Allargate il cioccolato con la spatola per dolci e lavoratelo con un movimento regolare da sinistra a destra. Proseguite la lavorazione, spatolando il cioccolato senza interruzione. Man mano che si raffredda diventerà più vischioso e formerà una massa compatta.

• La copertura di zucchero fondente deve essere abbastanza consistente, perché il liquore potrebbe scioglierlo e fuoriuscire.

• Una volta asciutti, è importante ripassare il fondo dei boeri nel cioccolato per rafforzarlo ed evitare delle perdite.